最近成都有好些卤肉火锅开启了一阵潮流，最早是卤菜火锅被重庆卤校长带火，现在很多川渝火锅品牌都在关注和试水，一些卤肉品牌火锅还推出了自己的招商广告，大有一股卤肉火锅将要从激烈的火锅市场中杀出重围的气势。你怎么看市场上流行的卤火锅？消费者真的认可吗？

想到卤肉火锅，小编第一反应难道不是越煮越咸，当然看市场我们也不能凭感觉。卤肉火锅是否真流行，关键不是看供给，而是要看需求，看需求方对卤菜的真实消费反应和认知！很多市场上看起来流行的东西都不是真流行，火锅吃卤菜，并非什么新鲜事。这次看起来火爆起来，事实究竟怎样，我们透过数据来深度解读一下，就会明白！

卤火锅，供给很热，需求反应冷淡

说到卤火锅，我们肯定要看重庆和成都市场，这是火锅卤菜的创始之地，也是初始消费体验反馈之地。同时，为了更客观，我们同步分析火锅消费的代表性的城市，上海。通过对比餐厅卤菜配置情况，和消费者喜爱指数进行客观评估。

首先我们来看三个城市川渝火锅的卤菜配置数对比（平均每家餐厅卤菜菜品配置比重）。

对比数据，重庆作为这一轮卤菜火锅火起来的起点，自然是走在了前面，卤菜在火锅店的配置数达到了1.44，明显高于上海和成都。上海紧跟其后，用行动说明了，对市场反应的敏感程度。

餐厅的配置数，是供应端对卤菜的反应情况，至少说明很多餐厅都在跟风尝试。但是是不是好的产品，最重要的还是要看消费者的体验反馈，菜品多并不代表大家喜欢。但是如果消费者都不喜欢，吹的再厉害，推的再多，也是一个伪流行趋势。

三个城市消费者究竟对火锅卤菜是否喜欢？我们来看章鱼小数据的消费者喜爱指数就知道。

不同于菜品配置数数据，消费者对卤菜消费后的喜爱指数差异非常大。尤其在上海，相对于1.17的菜品配置数，上海消费者在消费后的喜爱指数只有15.5。不到重庆的五分之一。成都虽然喜爱指数比上海高，也不到重庆的二分之一。

也就是说，除了在重庆，成都和上海城市的消费者并不接受现在的卤菜火锅菜品。这其中的缘由，要么是现在的产品做的不好，要么是消费者本身就不接受。就算在重庆，对比其他食材菜品，卤菜的喜爱指数也是比较低。

所以，表面上被某些餐饮品牌带起来的概念，并不一定就是真正的市场趋势。进行餐饮投资或者孵化，不要盲目跟风，要看得到背后的真实情况，才能避免做出错误决策。

文章转载自：章鱼小数据